◆ 糯米糍 Glutinous rice ball

Atlas 
Take the starch (amount of about 1/5 glutinous rice powder), then cooked with boiling water. And 1 mixed + salad oil and into the dough, dough made of glutinous rice.
Glutinous rice crust is divided into several small portions, shape into a bowl shape, into small clusters of red bean paste, kneading, rubbing circular.
After all, on a steaming pot for 10 minutes, remove coconut can be rolled on.

◆ 花生糖

轉自:http://www.sbar.com.cn/caipu/67913/

主料：花生仁（生）250克
調料：白砂糖200克，蜂蜜150克，豬油（煉製）或食用油30克

製作方法：

1．烘烤花生米：把花生米攤放在鐵盤內入爐烘烤，烘至花生達到七成熟，顏色仍呈白色時，就可以拿出來了。將花生米去掉米，碾碎成小塊，大小看個人口味。

（生花生仁）

（烤好的花生）

（去掉皮的花生仁）

2．化糖：在不銹鋼鍋內放入糖和水，加熱化糖，邊加熱邊攪拌不要糊鍋，慢慢的糖溶成糖膏，顏色淡黃，用筷子蘸下能拔細絲，馬上加一些大油或豬油或食用油都可以，保證做出來的花生糖酥脆，有光澤。攪拌均勻，看看顏色金黃的時候放入2大勺蜂蜜，攪拌一下2、3分鐘就可以從火上拿下來，馬上把花生仁倒進去。

特別說明蜂蜜的選擇很重要，我用的是荊條全結晶蜂蜜，出來的效果很好，比較稠。味兒也香。

還有個蜂蜜的小常識，蜂蜜在高溫下營養會被破壞，所以在做這個糖的時候是迫不得已在加熱的時候放進去的，平時吃蜂蜜一定要用30度以下的溫水沖飲。

最好選擇天然的無加工過的蜂蜜，例如像超市賣的普遍是高溫濃縮過的蜂蜜，購買的時候要仔細挑選。

糖也很有講究，不同的糖熬出來的效果不一樣，口感也不一樣。

經過後來又多次製作，得出來的結論是：綿白糖熬出來的花生糖比較脆顏色發白；白砂糖熬出來的口感比較綿軟，顏色更黃一些；如果覺得做出來的花生糖比較甜，可以加上一些鹽減輕他的甜度。

稍微加上一點鮮奶，甜度也會降低，糖做出來要軟，這個最關鍵的還是要掌握好熬糖的火候。太稀無法凝結，太稠就沒有辦法再拌進去花生了。

3．拌料：向糖鍋裡倒入熟花生米後要快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖，使花生米和糖混合均勻並排除夾入的空氣。然後挪到桌子上上擀開。

4．壓片，切塊：把倒出來的還熱的花生糖堆儿壓成一片，要快速不然糖馬上會變涼就硬了，比好厚度尺寸用刀切成一塊塊兒的，大小看個人喜好了。

5．靜靜的等糖自己冷卻掉就可以吃了。

整個過程耗時40分鐘。

◆ 紅豆糕

轉自: http://prochats.she.com/kestrel-kwan/2011/02/06/%E7%B4%85%E8%B1%86%E7%B3%95/

 

紅豆糕

         今日蒸個好啱農曆新年食嘅甜糕，就係紅豆糕喇！食過紅豆糕，自然鴻運當頭，福星高照！

材料：
紅豆          150 克
粘米粉      113 克
糖              225 克
水              1000 毫升
油              2 湯匙

以上材料份量可做 8 吋半 x 4 吋半 x 2 吋長型糕 1 底。

– 紅豆洗乾淨，用清水浸過夜。

– 將紅豆放入煲內，倒入 750 毫升清水，煲滾後用慢火繼續煮至豆腍。

– 加入糖拌勻，煮至完全溶解。與此同時，將剩餘嘅水與粘米粉混合，拌勻成粉漿。

– 將粉漿倒入紅豆糖水內，混合好之後加入油，拌勻。

– 當紅豆粉漿煮至濃稠時便可熄火，將佢倒入已搽油嘅模內，隔水蒸約 1 個鐘至熟。

tips：
– 煮紅豆時，當水份與豆齊面即代表紅豆已經者腍。

– 煮紅豆粉漿時記得用慢火兼不停攪拌，以免黐底。

– 將糕放入雪櫃雪一晚，第二日先至切件煎香會比較實淨，無咁易爛。

紅豆糕- 美食製作

紅豆糕製作過程

製作方法一主要配料：紅豆250克，沸水4杯，水1／2杯，糖3／4杯或隨量粘米粉1／2杯，澄麵粉1／4杯，油 2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。製作步驟：1、紅豆沖淨，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種干粉。2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火（70％火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。3、大碗內加水1／2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。 5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤（21×11×6厘米）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70％火力）熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。

鮮奶紅豆糕

製作方法二

步驟：  
1、將大約半斤的紅豆用清水洗乾淨，再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時，就可以把紅豆放進鍋裡煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙；
2、用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之後就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子（可用密度比較高的布自行縫製），把紅豆沙倒進袋中，把水擰乾，就可得出純正的紅豆沙了；
3、在此同時，可以用水將片糖煮開（糖的用量要因量而定），然後倒入事先裝好的粘米粉中（用量為一包），搞勻。然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最後加適量的白砂糖，搞勻；
4、一層一層地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉結成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好後再蓋鍋，最後再把最後的一層粘米粉鋪上，蒸至熟便可。

紅豆糕

製作方法三

清甜紅豆糕的製作材料：
主料：赤小豆100克，荸薺粉 350克
調料：冰糖150克，植物油20克

清甜紅豆糕的做法：
1.紅豆洗乾淨後浸2小時，隔去水分，然後放入煲內，加水5杯煮滾，改慢火再煮至紅豆開花(約要1小時)。
2.隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充。
3.將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。
4.荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內攪至稠(慢火)，倒入糕盆內，旺火隔水蒸30分鐘，冷去後，放入冰箱，可隨時切件享用。

桂花紅豆糕

製作方法四

糯香紅豆糕的做法
材料：糯米粉200克，米粉300克，糖180克，紅豆100克，水300ml，桂花適量
步驟：
1、紅豆加水用高壓鍋煮，冒氣後用小火壓15－20分鐘。撩出紅豆瀝乾。
2、糯米粉，米粉，混合均勻。放入糖，桂花，紅豆拌勻，然後加入水拌勻，用手把大塊的粉糰搓開。
3、8寸比撒深盆，墊上錫紙，用油抹過，把混合的粉糰壓入模具中，大火蒸半小時即可。提示：可以用煮紅豆的水，既不浪費，味道又好。中途加一次水，免得煮幹哦。切的時候上面放上保鮮膜再切，這樣不會粘刀。這次的米糕和已往的不同，已往的水都是很少的，這次是多水的，但是粉糰還是捏不成大的團的，只是很多小團而已。製作方法五

原料：紅豆餡 250克（超市有賣現成的），瓊脂適量（小半個飯碗），糖桂花少許
製作方法：
1、瓊脂用涼水泡軟（最少半小時），然後加入用小火煮15分鐘，直至瓊脂幾乎溶化。煮瓊脂的器具事先必須要洗淨，不能有油。
2、豆沙或豆餡放在一個大碗裡，把瓊脂水倒進去，攪拌均勻，再加一點點糖桂花調味（因為市場上買回的豆沙或豆餡已經放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆餡，可以根據口味加糖。）如果家裡有食品攪拌器，可以直接把豆沙和瓊脂水倒進去打一下。然後就可以倒入平底的盤中，在室溫下放涼、結成凍之後後，放入冰箱冷蔵。吃的時候劃成菱形或小方塊即可。

◆ 韓國泡菜

連結：轉自素食列車

 

• 此道韓國泡菜是一位來自韓國的女士，在此地開餐廳，她為人很是親切、熱心、誠懇、直爽，逐漸的成為我們的好朋友；當她知曉我們對韓式泡菜情有獨鍾，她一點也不藏私，將此道專業做法傳授於我 。經過她本人同意，今天我將此專業韓國泡菜做法大公開，與天下所有的兄弟姊妹們分享。
• 選購韓國泡菜醃料及配料之蘿蔔，以帶有翠綠色的，渾圓有重量感的韓國蘿蔔為最佳。
• 選購韓國泡菜配料之辣椒粉及昆布，以韓國辣椒粉及韓國昆布為最佳 (日本北海道之昆布亦可)  。 
• 韓國泡菜和四川菜常會用到紅辣椒。日本所謂的七味唐辛子，包括花椒、陳皮、芥子、白芝蔴、紫蘇、大麻和紅辣椒等是日本代表性的香辛料；這些香辛料的卡路里含量高，維他命種類也多，能促進血液循環、抵抗濕氣消除疲勞。

韓式泡菜食譜做法:

1. 大白菜買回之後不用洗，從根部縱切（只切根部白色部分）二刀（十字形），然後用手撥開成四份。
2. 用海鹽將大白菜一葉一葉翻開抹上去，醃漬至少八小時（所以晚上睡覺前用，隔天即可下一步動作）。
3. 將大白菜置於水龍頭下，用小量水沖洗的方式把鹽分洗掉，也稍稍去掉一些較不新鮮的葉子。水分稍擰乾滴乾備用。
4. 準備醃泡菜：可選擇整把醃或是切段。

   若是整把醃：

   • 要將下述的醃料全部混和之後，再一葉一葉將大白菜翻開把醃料抹上去，再從葉端的部分稍稍捲起成球狀。室溫下一天後即可食用，若是想立即食用，可添加些蘋果醋一個小時後就可食用。
   • 不食用請放冰箱冷藏。
   • 若將大白菜切段，就將所有醃料混和大白菜翻動拌勻即可。

   醃料：薑、蘿蔔、蘋果、芹菜、紅甜椒全打成泥狀待用。
    
   糯米糊：二分之一杯糯米粉+1杯水煮成糯米糊放涼備用。

   配料：昆布（酌量），剪成約長約5公分，寬約0.5公分細長型，先浸軟，燙熟，放涼備用。或著是用素食昆布高湯粉

   韓國辣椒粉約半杯（視口味而定）

   蘿蔔切細條形用鹽醃一個小時稍加脫水備用，再與上述醃料一起拌勻，再抹入一葉一葉的大白菜內。

◆

正宗的韓國泡菜食譜（一）主要材料：大白菜3顆﹑白蘿蔔2條
配料：辣椒粉半包﹑蔥5棵﹑薑泥約2大匙﹑蒜泥約半杯﹑糖 1小匙
作法：把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
蘿蔔刨絲，蔥切段
用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：冬天時,須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
辣椒粉是韓國特製,在台灣沒有，但可以郵購，我可以替你們訂購
做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。

韓國泡菜（二）材料：
山東白菜三磅切片、蔥二隻切碎、乾的碎辣椒一湯匙、薑五片、蒜鹽（Garlic Salt）二茶匙、成蒜二粒切碎亦可、鹽二湯匙、醋三湯匙
作法：將所有材料放一大盆中，醃約二十分鐘，不時將菜拌勻
醃透後，裝入乾淨的玻璃瓶中，最好要裝緊，裝滿，然後將剩下的醃菜汁，加上適量的水倒入瓶中，使汁水剛好泡過白菜，蓋好，醃放二日即可食，醃好的泡菜存放冰箱，可以更加保持清脆

韓國泡菜」食譜：山東大白菜兩棵、胡蘿蔔一棵、蘋果一個、蔥三隻、薑一小塊（約四十公克）、大蒜七瓣、鹽九大匙
A料：辣椒粉五大匙、白砂糖五大匙。
作法：1. 將白菜從底部切開一小段後用手掰成對半，以同法將各半的白菜再分為兩半，共分成四小半。掀開每每片菜葉均勻的塗上鹽醃約五小時，待白菜變軟，即用清水洗淨、瀝乾。
2. 胡蘿蔔洗淨、去皮、刨絲，蘋果削皮、去籽、切丁，蔥切小段、薑和蒜搗成泥狀，將上述各料加入A料及適當的水混和扮勻成糊狀備用。
3. 把瀝乾的白菜，每葉皆均勻地抹上調好的醬料，再由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時則需兩天，待發酵有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
http://www.ytower.com.tw/

◆ 草莓巧克力布丁杯

草莓巧克力布丁杯	草莓的酸香和巧克力的苦甜，在嘴中融合成酸甜微苦的愛情滋味。
	<材料> 市售重奶油蛋糕切小丁適量 打發鮮奶油適量 草莓約10顆，洗淨對切 糖1/4杯 可可粉1/4杯 玉米粉2大匙 鹽1小匙 全脂牛奶2杯 蛋1顆黑 巧克力3條（47公克×3條） 苦甜巧克力1小塊
	<做法> 拌勻﹕將糖、可可粉、玉米粉分別過篩，並攪拌均勻後，加入全脂牛奶、鹽混合，入鍋中加熱並不斷攪拌。     混合﹕將全蛋打勻，慢慢地把混合後的做法1倒入，並且不斷地攪拌均勻混合。       加味﹕將3條巧克力切成碎狀後，加入做法2中，利用餘溫將巧克力融化後，放入冷藏備用，即成巧克力布丁。     組合﹕準備高腳杯，放入重奶油蛋糕1層，放入做法3鋪上一半草莓，擠鮮奶油。重複一次，再以草莓和巧克力裝飾。   調整糖分 風味更柔順﹕一般品牌也有推出口感、純度不錯的巧克力。製作布丁杯時，必須先將玉米粉過篩，以確保入鍋烹煮時不會結塊。另外把巧克力溶液倒入蛋液時也要快速攪拌，不然會變成可怕的巧克力蛋花湯。至於巧克力起司蛋糕，就是不斷地混合，完全不用加麵粉，所以，製作起來輕鬆簡單多了。在超商就可以買到苦甜巧克力，但每一種巧克力的甜度都不同，所以要稍微調整一下糖的比例，達到適合自己的甜度。好的巧克力應是入口即化，且香氣足即可。

食譜 – 蛋糕甜點 Recipes -Dessert

◆草莓果凍鬆餅杯◆起司蛋糕◆啤酒鬆餅◆奶香脆餅◆水果起司餅◆水果鍋餅◆脆皮年糕◆提拉米蘇◆牛奶布蕾◆酒香橙醬法式薄餅◆巧克力起司蛋糕◆草莓巧克力布丁杯◆莓果薄餅◆甜豆花◆巧克力蛋糕◆基本鬆餅◆雙層布丁糕◆草莓果泥◆木瓜杏仁燉雪耳◆可可燕麥粥◆腐竹雞蛋糖水◆米香米麻糬◆哈密瓜西米露◆芝麻糊◆牛奶凍◆蓮子杏仁露◆芋香西米露◆荸薺 甜湯◆山藥 芝麻糊◆核桃 露◆香橙 米布丁◆法式 焦糖香蕉米布丁◆柚醬 塔◆椰凍 雪花糕◆柚子 茶鮮奶酪◆抹茶 年糕◆紅豆 杏仁豆腐◆草莓 蘋果凍◆草莓 荔枝慕斯◆蔓越莓水粄◆天野菊茶凍◆甜醬酥派◆香蕉重奶油蛋糕◆酒香紅蘿蔔蛋糕◆優格抹醬蛋糕卷◆紅麴戚風蛋糕◆楓糖核桃卷◆柑桔水果卷◆酒香蛋糕◆戚風蛋糕◆巧克力櫻桃卷◆杯子蛋糕◆雜糧燕麥核桃蛋糕◆帕菲磅蛋糕◆冰淇淋起司◆紅蘿蔔蛋糕◆紅蘿蔔核桃蛋糕◆巧克力慕斯蛋糕◆香草奶酪◆桂圓紅棗凍◆草莓果凍◆豆腐花芝麻糊◆杏仁露◆薑汁燕窩燉奶◆海帶綠豆沙◆巧克力慕斯◆米布丁◆法式奶酪◆冰糖蓮子燉銀耳◆三色果凍◆藍莓朱古力撻◆椰蓉麵包◆香橙蜜 糖吉士布甸◆咖啡乳酪蛋糕◆紅棗紅麴米糕◆酒釀桂 花湯圓◆薰衣草雪糕◆法式焦 糖布甸◆冷凍巧克力布甸◆迷你砵仔糕◆草莓布甸◆馬拉糕◆椰汁紅 豆糕◆甜菊花糕◆蘋果酥卷◆維他奶鬆糕◆豆腐雪糕◆芒果椰奶◆青蘋果 布甸◆甜燒白◆荔枝布甸◆芒果糯米滋◆檸檬起司蛋糕◆甜蜜奶酒起司蛋糕◆咖啡起司蛋糕◆輕乳酪蛋糕◆紅薯起司蛋糕◆提拉米 蘇◆藍莓起司蛋糕◆日式乳 酪蛋糕◆法式乳酪塔(蛋糕)◆蘇法(輕)乳酪蛋糕◆餅乾派皮做法(三種)◆鹹派皮(一般派皮)做法兩種◆Mascarpone cheese 的替代品◆檸檬重乳酪蛋糕◆巧酥八寶◆薑汁麻 糬◆炸年糕◆黑糯米 年糕◆百香果入菜／百香煉奶木瓜盅◆薑母山藥芋圓◆紅豆抹茶奶霜◆香泥西米露◆酸香醋凍◆奶香塔◆玉米餡 派◆墨西哥餅起司卷◆草莓糯米卷◆冰花 馬蹄露◆雪耳 桂圓茶◆鮮奶 腰 果露◆古早味甜品 溫潤飄香◆輕鬆上手 養顏甜湯◆法式焗蘋果◆南瓜子戚風蛋糕◆德國風情 貧窮武士排甜點◆鹹奶黃冰淇淋◆自製茶飲 去油解膩◆青醬羊乳酪木瓜丁◆伯爵茶蜜釀青木瓜◆日本棉花蛋糕◆南北杏 桂圓水梨湯◆木瓜白木耳甜湯◆鳳梨橘子果醬◆草莓楓 糖鬆餅◆草莓千層薄餅◆白酒漬 蘋果◆玫瑰蘋果露◆桂花蓮 芋◆白酒鳳梨什錦水果冷湯◆芋頭泥◆玉米蜂蜜煎餅◆櫻桃蛋捲◆拿鐵咖 啡蛋捲◆紅豆紫米羊羹◆杏仁豆 腐◆枸杞地瓜圓◆白巧蔓 越莓慕斯◆香蕉瑪芬◆蕉香提 拉米蘇6吋◆蔓越莓蒸糕◆低脂松露巧克力◆熱椰奶摩卡◆奶油乳酪蛋糕◆芝麻抹茶金磚◆

炒面

家常炒麵的做法

材料：手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。
調料：鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。
做法：
１． 捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。
２． 準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
３． 炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把麵和菜拌勻即可出鍋裝盤。

所需材料： 
 

先處理麵條：

炒製的過程：

油條 (3種做法)

油條
	材料﹕ 高筋麵粉 600g 食用臭粉(2茶匙) 泡打粉 (2茶匙) 鹽 (1茶匙) 清水適量
	做法﹕ 將高筋麵粉﹐泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水一起搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵 2 小時。 把已發起的粉糰取出再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成3寸長﹑1寸闊的條形。 把麵條每二條相疊﹐用筷子輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。 注意﹕ 炸油炸鬼時﹐油要先煮滾﹐再用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條。

油條的做法圖解和兩種不同做法
油條，又稱油炸鬼,是閩南福建等地的方言直譯。

在日常生活中，特別是在早餐中，提起油條這種食品，可以說是家喻戶曉。

說起油條，還有個傳說呢。相傳在南宋時，人們對賣國賊秦檜恨之入骨，在京城有個丁姓小食販，把麵團做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥嫩內鬆軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統早點食品。

請注意，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。

普通油條的製作方法：

油條原料：麵粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和堿中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵團中，堿的用量都要超過礬。
2、麵團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿麵團一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。
5、麵團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法：

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。

下麵，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 沙拉油2500克

制法：

1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克沙拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵團光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許沙拉油，將麵團從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4. 鍋中注入沙拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2. 擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸糊。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

甜豆花

甜豆花	自製豆花口感滑嫩，豆香四溢。
	<材料> 黃豆500克 水4000c.c. 燒石膏8克 地瓜粉60克冷 開水150c.c. 市售蜜紅豆 糖水各適量
	<做法> 準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 降溫：豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿。 加凝結劑：豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。 燒石膏可在烘焙行購買。

莓果薄餅

莓果薄餅	充滿蛋香的餅皮搭配莓果醬，風味很清爽。
	<材料> 蛋6顆 低筋麵粉200克低 脂牛奶500克 檸檬皮、糖、鹽、奶油各少許 綜合莓果300克 覆盆子果泥100克
	<做法> 調糊﹕蛋、低筋麵粉拌勻，加入牛奶、糖、鹽和檸檬皮拌成麵糊。以奶油將麵糊煎成薄餅，折起盛盤。   做醬﹕將綜合莓果和覆盆子果泥拌勻，淋在薄餅上即可。

巧克力起司蛋糕

巧克力起司蛋糕	濃郁的巧克力香，還散出淡淡奶味，滋味誘人。
	<材料> 卡夫卡起司3條（1條250克） 糖3/4杯、蛋3個 鮮奶油2/3杯 奶油2大匙黑 巧克力條5條（47公克×5條）巧 克力餅乾20-25個
	<做法> 準備工作：烤箱以180度預熱10分鐘   混合：卡夫卡起司於鋼盆中打至軟鬆，放入糖打至融解，再加入蛋混合，下奶油，最後入鮮奶油打至均勻。   加巧克力：巧克力以隔水加熱的方式，慢慢地攪拌至融化後，再放入做法2中攪拌均勻。   做底：巧克力餅去除夾心，放入塑膠袋中壓碎，鋪於模型底部，再倒入做法3，放入烤箱中烤約1小時即可。

酒香橙醬法式薄餅

酒香橙醬法式薄餅	餅皮Q潤，搭柳橙醬汁和卡士達餡，酸香甜美。
	<材料> 法式薄餅18張 卡士達餡：牛奶750ml、香草莢1根、蛋黃6顆、砂糖150克、玉米粉80克、橙皮少許 柳橙奶油醬：砂糖100克、柳橙汁200ml、奶油100克、橙酒50克、柳橙皮少許
	<做法> 準備：將卡士達餡中的香草莢取出籽後，和牛奶一起加熱至冒泡。 煮餡：蛋黃、砂糖、玉米粉拌成糊，倒入熱牛奶，邊攪拌邊煮至稠狀，接著加入柳橙皮做成卡士達餡。 調醬：砂糖不加水煮至褐色，加柳橙汁、柳橙皮煮到濃縮，再加橙酒、奶油拌成醬汁。薄餅抹卡士達餡後摺起，淋柳橙奶油醬。

牛奶布蕾

牛奶布蕾	質地水嫩清香，吃來甜香不膩。
	<材料> 牛奶750ml 糖150克 香草莢1條 蛋黃8顆 焦糖醬：糖50克
	<做法> 拌勻﹕牛奶加香草莢煮滾放涼，蛋黃加糖打勻，沖入放涼的牛奶拌勻。   蒸烤﹕做法1放入烤盅，放在有溫水的烤盤上，用150℃烤45分鐘，放涼後灑糖，用噴槍將糖烤至融化。

提拉米蘇

提拉米蘇	用孔雀餅乾代替手指餅乾，軟潤香濃。
	<材料> 蛋1顆 糖100克 打發鮮奶油100克瑪 斯卡邦起司250克檸 檬汁5克咖 啡50c.c.孔 雀餅乾6片可 可粉適量
	<做法> 準備：蛋白、蛋黃分離，將蛋白打發，續加糖、蛋黃拌勻，加瑪斯卡邦起司拌勻後，再拌入打發的鮮奶油做成起司醬。 盤底倒一層起司醬，鋪上餅乾，再刷上咖啡，讓餅乾吸收咖啡。續倒入剩下的起司醬，放冰箱冷藏半天，品嘗時灑可可粉即可。

脆皮年糕

脆皮年糕	年糕裹上潤餅皮油炸，口感酥脆軟Q。
	<材料> 紅豆年糕300克 潤餅皮2張 麵糊20ml
	<做法> 準備：紅豆年糕切片。   包裹：潤餅皮切成3等份，周圍沾上麵糊，將年糕捲起。   酥炸：做法2放入油鍋，以160℃的油溫炸至金黃色。

水果鍋餅

水果鍋餅	水果製的餅皮充滿了濃郁誘人的果香。
	<材料> 香蕉1條(去皮) 蘋果1顆(去皮去核) 柳橙汁50c.c. 核桃20克 果乾適量紅 酒100c.c .糖30克融 化奶油100克 中筋麵粉100克
	<做法> 調糊﹕先將香蕉、蘋果、柳橙汁、紅酒、糖、奶油、核桃打成汁，加麵粉拌成麵糊之後，靜置1小時。   煎熟﹕再將麵糊煎成餅皮後包捲起來，切段灑上果乾裝飾即可。

水果起司餅

水果起司餅	杏仁餅香氣濃郁，搭配起司夾餡，清香滑口
	<材料> 杏仁餅10個 鮮奶油250克馬 斯卡邦起司150克 水果適量 果醬少許
	<做法> 準備：水果切片備用。 打發﹕將鮮奶油打發至拉起不掉下的濃稠狀態，再加馬斯卡邦起司混合均勻。 抹醬﹕杏仁餅對切，先抹一層餡料，再蓋上另一半，再抹餡料後，以水果、果醬裝飾。

起司蛋糕

起司蛋糕	酸酸的蔓越梅乾中和濃濃的乳酪味，吃來爽口不膩。
	<材料> 奇福餅乾80克 奶油30克 奶油乳酪375克 細砂糖95克 全蛋130克檸 檬汁20c.c. 蔓越梅乾35克 (上述食材約可完成6吋蛋糕)
	<做法> 將餅乾裝入塑膠袋中打碎，將奶油微波成液體狀，倒入塑膠袋攪勻。最後將餅乾屑鋪平在蛋糕模的底層。   將奶油乳酪、細砂糖、全蛋與檸檬汁倒入果汁機中，按壓果汁機攪打鍵攪打數秒鐘停止，待內容物沈澱後再按1次，重複5~6次打成糊狀。   將蔓越梅乾倒入蛋糕液中攪拌均勻，再將糊狀蛋糕液體倒入蛋糕模，約7~8分滿，上方放數顆蔓越梅乾裝飾，再放入180度烤箱烤約35分鐘。   因果汁機攪打的鋼刀於底層，瞬間攪打時會將內容物打到上方，若持續攪打上方容易攪不勻，因此建議分次攪打使上方的內容物沈澱後再打。