◆ 草莓巧克力布丁杯

草莓巧克力布丁杯	草莓的酸香和巧克力的苦甜，在嘴中融合成酸甜微苦的愛情滋味。
	<材料> 市售重奶油蛋糕切小丁適量 打發鮮奶油適量 草莓約10顆，洗淨對切 糖1/4杯 可可粉1/4杯 玉米粉2大匙 鹽1小匙 全脂牛奶2杯 蛋1顆黑 巧克力3條（47公克×3條） 苦甜巧克力1小塊
	<做法> 拌勻﹕將糖、可可粉、玉米粉分別過篩，並攪拌均勻後，加入全脂牛奶、鹽混合，入鍋中加熱並不斷攪拌。     混合﹕將全蛋打勻，慢慢地把混合後的做法1倒入，並且不斷地攪拌均勻混合。       加味﹕將3條巧克力切成碎狀後，加入做法2中，利用餘溫將巧克力融化後，放入冷藏備用，即成巧克力布丁。     組合﹕準備高腳杯，放入重奶油蛋糕1層，放入做法3鋪上一半草莓，擠鮮奶油。重複一次，再以草莓和巧克力裝飾。   調整糖分 風味更柔順﹕一般品牌也有推出口感、純度不錯的巧克力。製作布丁杯時，必須先將玉米粉過篩，以確保入鍋烹煮時不會結塊。另外把巧克力溶液倒入蛋液時也要快速攪拌，不然會變成可怕的巧克力蛋花湯。至於巧克力起司蛋糕，就是不斷地混合，完全不用加麵粉，所以，製作起來輕鬆簡單多了。在超商就可以買到苦甜巧克力，但每一種巧克力的甜度都不同，所以要稍微調整一下糖的比例，達到適合自己的甜度。好的巧克力應是入口即化，且香氣足即可。

食譜 – 蛋糕甜點 Recipes -Dessert

◆草莓果凍鬆餅杯◆起司蛋糕◆啤酒鬆餅◆奶香脆餅◆水果起司餅◆水果鍋餅◆脆皮年糕◆提拉米蘇◆牛奶布蕾◆酒香橙醬法式薄餅◆巧克力起司蛋糕◆草莓巧克力布丁杯◆莓果薄餅◆甜豆花◆巧克力蛋糕◆基本鬆餅◆雙層布丁糕◆草莓果泥◆木瓜杏仁燉雪耳◆可可燕麥粥◆腐竹雞蛋糖水◆米香米麻糬◆哈密瓜西米露◆芝麻糊◆牛奶凍◆蓮子杏仁露◆芋香西米露◆荸薺 甜湯◆山藥 芝麻糊◆核桃 露◆香橙 米布丁◆法式 焦糖香蕉米布丁◆柚醬 塔◆椰凍 雪花糕◆柚子 茶鮮奶酪◆抹茶 年糕◆紅豆 杏仁豆腐◆草莓 蘋果凍◆草莓 荔枝慕斯◆蔓越莓水粄◆天野菊茶凍◆甜醬酥派◆香蕉重奶油蛋糕◆酒香紅蘿蔔蛋糕◆優格抹醬蛋糕卷◆紅麴戚風蛋糕◆楓糖核桃卷◆柑桔水果卷◆酒香蛋糕◆戚風蛋糕◆巧克力櫻桃卷◆杯子蛋糕◆雜糧燕麥核桃蛋糕◆帕菲磅蛋糕◆冰淇淋起司◆紅蘿蔔蛋糕◆紅蘿蔔核桃蛋糕◆巧克力慕斯蛋糕◆香草奶酪◆桂圓紅棗凍◆草莓果凍◆豆腐花芝麻糊◆杏仁露◆薑汁燕窩燉奶◆海帶綠豆沙◆巧克力慕斯◆米布丁◆法式奶酪◆冰糖蓮子燉銀耳◆三色果凍◆藍莓朱古力撻◆椰蓉麵包◆香橙蜜 糖吉士布甸◆咖啡乳酪蛋糕◆紅棗紅麴米糕◆酒釀桂 花湯圓◆薰衣草雪糕◆法式焦 糖布甸◆冷凍巧克力布甸◆迷你砵仔糕◆草莓布甸◆馬拉糕◆椰汁紅 豆糕◆甜菊花糕◆蘋果酥卷◆維他奶鬆糕◆豆腐雪糕◆芒果椰奶◆青蘋果 布甸◆甜燒白◆荔枝布甸◆芒果糯米滋◆檸檬起司蛋糕◆甜蜜奶酒起司蛋糕◆咖啡起司蛋糕◆輕乳酪蛋糕◆紅薯起司蛋糕◆提拉米 蘇◆藍莓起司蛋糕◆日式乳 酪蛋糕◆法式乳酪塔(蛋糕)◆蘇法(輕)乳酪蛋糕◆餅乾派皮做法(三種)◆鹹派皮(一般派皮)做法兩種◆Mascarpone cheese 的替代品◆檸檬重乳酪蛋糕◆巧酥八寶◆薑汁麻 糬◆炸年糕◆黑糯米 年糕◆百香果入菜／百香煉奶木瓜盅◆薑母山藥芋圓◆紅豆抹茶奶霜◆香泥西米露◆酸香醋凍◆奶香塔◆玉米餡 派◆墨西哥餅起司卷◆草莓糯米卷◆冰花 馬蹄露◆雪耳 桂圓茶◆鮮奶 腰 果露◆古早味甜品 溫潤飄香◆輕鬆上手 養顏甜湯◆法式焗蘋果◆南瓜子戚風蛋糕◆德國風情 貧窮武士排甜點◆鹹奶黃冰淇淋◆自製茶飲 去油解膩◆青醬羊乳酪木瓜丁◆伯爵茶蜜釀青木瓜◆日本棉花蛋糕◆南北杏 桂圓水梨湯◆木瓜白木耳甜湯◆鳳梨橘子果醬◆草莓楓 糖鬆餅◆草莓千層薄餅◆白酒漬 蘋果◆玫瑰蘋果露◆桂花蓮 芋◆白酒鳳梨什錦水果冷湯◆芋頭泥◆玉米蜂蜜煎餅◆櫻桃蛋捲◆拿鐵咖 啡蛋捲◆紅豆紫米羊羹◆杏仁豆 腐◆枸杞地瓜圓◆白巧蔓 越莓慕斯◆香蕉瑪芬◆蕉香提 拉米蘇6吋◆蔓越莓蒸糕◆低脂松露巧克力◆熱椰奶摩卡◆奶油乳酪蛋糕◆芝麻抹茶金磚◆

甜豆花

甜豆花	自製豆花口感滑嫩，豆香四溢。
	<材料> 黃豆500克 水4000c.c. 燒石膏8克 地瓜粉60克冷 開水150c.c. 市售蜜紅豆 糖水各適量
	<做法> 準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 降溫：豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿。 加凝結劑：豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。 燒石膏可在烘焙行購買。

莓果薄餅

莓果薄餅	充滿蛋香的餅皮搭配莓果醬，風味很清爽。
	<材料> 蛋6顆 低筋麵粉200克低 脂牛奶500克 檸檬皮、糖、鹽、奶油各少許 綜合莓果300克 覆盆子果泥100克
	<做法> 調糊﹕蛋、低筋麵粉拌勻，加入牛奶、糖、鹽和檸檬皮拌成麵糊。以奶油將麵糊煎成薄餅，折起盛盤。   做醬﹕將綜合莓果和覆盆子果泥拌勻，淋在薄餅上即可。

巧克力起司蛋糕

巧克力起司蛋糕	濃郁的巧克力香，還散出淡淡奶味，滋味誘人。
	<材料> 卡夫卡起司3條（1條250克） 糖3/4杯、蛋3個 鮮奶油2/3杯 奶油2大匙黑 巧克力條5條（47公克×5條）巧 克力餅乾20-25個
	<做法> 準備工作：烤箱以180度預熱10分鐘   混合：卡夫卡起司於鋼盆中打至軟鬆，放入糖打至融解，再加入蛋混合，下奶油，最後入鮮奶油打至均勻。   加巧克力：巧克力以隔水加熱的方式，慢慢地攪拌至融化後，再放入做法2中攪拌均勻。   做底：巧克力餅去除夾心，放入塑膠袋中壓碎，鋪於模型底部，再倒入做法3，放入烤箱中烤約1小時即可。

酒香橙醬法式薄餅

酒香橙醬法式薄餅	餅皮Q潤，搭柳橙醬汁和卡士達餡，酸香甜美。
	<材料> 法式薄餅18張 卡士達餡：牛奶750ml、香草莢1根、蛋黃6顆、砂糖150克、玉米粉80克、橙皮少許 柳橙奶油醬：砂糖100克、柳橙汁200ml、奶油100克、橙酒50克、柳橙皮少許
	<做法> 準備：將卡士達餡中的香草莢取出籽後，和牛奶一起加熱至冒泡。 煮餡：蛋黃、砂糖、玉米粉拌成糊，倒入熱牛奶，邊攪拌邊煮至稠狀，接著加入柳橙皮做成卡士達餡。 調醬：砂糖不加水煮至褐色，加柳橙汁、柳橙皮煮到濃縮，再加橙酒、奶油拌成醬汁。薄餅抹卡士達餡後摺起，淋柳橙奶油醬。

牛奶布蕾

牛奶布蕾	質地水嫩清香，吃來甜香不膩。
	<材料> 牛奶750ml 糖150克 香草莢1條 蛋黃8顆 焦糖醬：糖50克
	<做法> 拌勻﹕牛奶加香草莢煮滾放涼，蛋黃加糖打勻，沖入放涼的牛奶拌勻。   蒸烤﹕做法1放入烤盅，放在有溫水的烤盤上，用150℃烤45分鐘，放涼後灑糖，用噴槍將糖烤至融化。

提拉米蘇

提拉米蘇	用孔雀餅乾代替手指餅乾，軟潤香濃。
	<材料> 蛋1顆 糖100克 打發鮮奶油100克瑪 斯卡邦起司250克檸 檬汁5克咖 啡50c.c.孔 雀餅乾6片可 可粉適量
	<做法> 準備：蛋白、蛋黃分離，將蛋白打發，續加糖、蛋黃拌勻，加瑪斯卡邦起司拌勻後，再拌入打發的鮮奶油做成起司醬。 盤底倒一層起司醬，鋪上餅乾，再刷上咖啡，讓餅乾吸收咖啡。續倒入剩下的起司醬，放冰箱冷藏半天，品嘗時灑可可粉即可。

脆皮年糕

脆皮年糕	年糕裹上潤餅皮油炸，口感酥脆軟Q。
	<材料> 紅豆年糕300克 潤餅皮2張 麵糊20ml
	<做法> 準備：紅豆年糕切片。   包裹：潤餅皮切成3等份，周圍沾上麵糊，將年糕捲起。   酥炸：做法2放入油鍋，以160℃的油溫炸至金黃色。

水果鍋餅

水果鍋餅	水果製的餅皮充滿了濃郁誘人的果香。
	<材料> 香蕉1條(去皮) 蘋果1顆(去皮去核) 柳橙汁50c.c. 核桃20克 果乾適量紅 酒100c.c .糖30克融 化奶油100克 中筋麵粉100克
	<做法> 調糊﹕先將香蕉、蘋果、柳橙汁、紅酒、糖、奶油、核桃打成汁，加麵粉拌成麵糊之後，靜置1小時。   煎熟﹕再將麵糊煎成餅皮後包捲起來，切段灑上果乾裝飾即可。

水果起司餅

水果起司餅	杏仁餅香氣濃郁，搭配起司夾餡，清香滑口
	<材料> 杏仁餅10個 鮮奶油250克馬 斯卡邦起司150克 水果適量 果醬少許
	<做法> 準備：水果切片備用。 打發﹕將鮮奶油打發至拉起不掉下的濃稠狀態，再加馬斯卡邦起司混合均勻。 抹醬﹕杏仁餅對切，先抹一層餡料，再蓋上另一半，再抹餡料後，以水果、果醬裝飾。

起司蛋糕

起司蛋糕	酸酸的蔓越梅乾中和濃濃的乳酪味，吃來爽口不膩。
	<材料> 奇福餅乾80克 奶油30克 奶油乳酪375克 細砂糖95克 全蛋130克檸 檬汁20c.c. 蔓越梅乾35克 (上述食材約可完成6吋蛋糕)
	<做法> 將餅乾裝入塑膠袋中打碎，將奶油微波成液體狀，倒入塑膠袋攪勻。最後將餅乾屑鋪平在蛋糕模的底層。   將奶油乳酪、細砂糖、全蛋與檸檬汁倒入果汁機中，按壓果汁機攪打鍵攪打數秒鐘停止，待內容物沈澱後再按1次，重複5~6次打成糊狀。   將蔓越梅乾倒入蛋糕液中攪拌均勻，再將糊狀蛋糕液體倒入蛋糕模，約7~8分滿，上方放數顆蔓越梅乾裝飾，再放入180度烤箱烤約35分鐘。   因果汁機攪打的鋼刀於底層，瞬間攪打時會將內容物打到上方，若持續攪打上方容易攪不勻，因此建議分次攪打使上方的內容物沈澱後再打。

草莓果凍鬆餅杯

草莓果凍鬆餅杯	Q甜的果凍搭配濕潤鬆餅，口感很豐富。
	<材料> 鬆餅2片 草莓醬50克吉 力丁片2片新 鮮草莓丁、草莓片、打發鮮奶油、新鮮薄荷葉各適量 水200c.c.
	<做法> 將鬆餅修成比高腳杯杯口略小的圓形。 將草莓果醬加水200c.c.煮開，放入泡軟的吉利丁片，拌勻做成果凍液。高腳杯中依序放入草莓丁、果凍液、鬆餅，堆疊2層後放進冰箱冷藏凝固後，表面擠鮮奶油，以草莓片、薄荷葉裝飾。

腐竹雞蛋糖水

腐竹雞蛋糖水	腐竹白果的清香搭配適當的甜度，吃來很舒爽。
	<材料> 腐竹200克 水煮蛋4顆 冰糖120克 白果120克 水2000c.c.
	<做法> 泡水﹕去殼白果，腐竹用熱水浸泡至軟身洗淨。   燉煮﹕開水加白果一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時，加入冰糖和水煮蛋，煮至冰糖溶化即可。

可可燕麥粥

可可燕麥粥	濃郁奶香，趁熱灑上可可粉，味道香甜不膩。
	<材料> 牛奶1000c.c. 冰糖50克 燕麥片200克 可可粉適量
	<做法> 牛奶加冰糖拌勻，放入麥片煮軟即成。品嘗前灑可可粉即可。

冰糖蓮子燉銀耳

冰糖蓮子燉銀耳	喝來濃滑順甜，豐富的膠質有燕窩的口感。
	<材料> 白木耳200克 紅棗30克 冰糖50克 蓮子50克 水500c.c.
	<做法> 浸泡﹕先將白木耳泡水30分鐘，洗淨後去掉蒂頭，剁細碎備用。   熬煮﹕白木耳與紅棗以小火煮30分鐘，續入蓮子煮10分鐘，熄火前加冰糖拌勻。

米香米麻糬

米香米麻糬	洋梨微波加熱，放在冰淇淋上，草莓與巧克力裝飾，熱熱QQ的米麻糬與冰淇淋形成絕妙口感。
	<材料> 糯米粉100公克 冷開水80c.c. 花生粉少許 米香少許 沙拉油少許 洋梨約1/4顆 草莓1顆 桿麵棍 鍋子
	<做法> 冷開水倒入糯米粉中，以木匙攪均勻，再以手搓揉直至麵團不黏手為止。     將麵團捏成小塊丟入滾水中煮，當所有小麵團皆浮至水面上即可撈起。      在鍋內塗抹少許沙拉油防止麵團黏於鍋上，以桿麵棍敲打麵團約10分鐘。     將麵團敲打至如圖表面光滑模樣就是米麻糬，手沾溫熱水將米麻糬分成約一口大小。   將花生粉與米香混合裹在米麻糬表面，再放在奶油冰淇淋上。

法式奶酪

法式奶酪	軟嫩中帶Q的口感，奶香味濃重。
	<材料> 鮮奶油150c.c. 牛奶150c.c. 糖75克 吉利丁2片 香草莢半根
	<做法> 準備﹕香草莢切對半後，刮出籽備用。 牛奶入鍋加熱，先下糖、香草籽以及香草莢煮融，續下鮮奶油拌勻，關火取出香草莢，加入吉利丁拌到溶，緩緩倒入杯中放涼，冷藏1小時即可。