◆ 草莓巧克力布丁杯

草莓巧克力布丁杯	草莓的酸香和巧克力的苦甜，在嘴中融合成酸甜微苦的愛情滋味。
	<材料> 市售重奶油蛋糕切小丁適量 打發鮮奶油適量 草莓約10顆，洗淨對切 糖1/4杯 可可粉1/4杯 玉米粉2大匙 鹽1小匙 全脂牛奶2杯 蛋1顆黑 巧克力3條（47公克×3條） 苦甜巧克力1小塊
	<做法> 拌勻﹕將糖、可可粉、玉米粉分別過篩，並攪拌均勻後，加入全脂牛奶、鹽混合，入鍋中加熱並不斷攪拌。     混合﹕將全蛋打勻，慢慢地把混合後的做法1倒入，並且不斷地攪拌均勻混合。       加味﹕將3條巧克力切成碎狀後，加入做法2中，利用餘溫將巧克力融化後，放入冷藏備用，即成巧克力布丁。     組合﹕準備高腳杯，放入重奶油蛋糕1層，放入做法3鋪上一半草莓，擠鮮奶油。重複一次，再以草莓和巧克力裝飾。   調整糖分 風味更柔順﹕一般品牌也有推出口感、純度不錯的巧克力。製作布丁杯時，必須先將玉米粉過篩，以確保入鍋烹煮時不會結塊。另外把巧克力溶液倒入蛋液時也要快速攪拌，不然會變成可怕的巧克力蛋花湯。至於巧克力起司蛋糕，就是不斷地混合，完全不用加麵粉，所以，製作起來輕鬆簡單多了。在超商就可以買到苦甜巧克力，但每一種巧克力的甜度都不同，所以要稍微調整一下糖的比例，達到適合自己的甜度。好的巧克力應是入口即化，且香氣足即可。

食譜 – 蛋糕甜點 Recipes -Dessert

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炒面

家常炒麵的做法

材料：手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。
調料：鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。
做法：
１． 捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。
２． 準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
３． 炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把麵和菜拌勻即可出鍋裝盤。

所需材料： 
 

先處理麵條：

炒製的過程：

油條 (3種做法)

油條
	材料﹕ 高筋麵粉 600g 食用臭粉(2茶匙) 泡打粉 (2茶匙) 鹽 (1茶匙) 清水適量
	做法﹕ 將高筋麵粉﹐泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水一起搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵 2 小時。 把已發起的粉糰取出再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成3寸長﹑1寸闊的條形。 把麵條每二條相疊﹐用筷子輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。 注意﹕ 炸油炸鬼時﹐油要先煮滾﹐再用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條。

油條的做法圖解和兩種不同做法
油條，又稱油炸鬼,是閩南福建等地的方言直譯。

在日常生活中，特別是在早餐中，提起油條這種食品，可以說是家喻戶曉。

說起油條，還有個傳說呢。相傳在南宋時，人們對賣國賊秦檜恨之入骨，在京城有個丁姓小食販，把麵團做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥嫩內鬆軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統早點食品。

請注意，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。

普通油條的製作方法：

油條原料：麵粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和堿中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵團中，堿的用量都要超過礬。
2、麵團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿麵團一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。
5、麵團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法：

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。

下麵，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 沙拉油2500克

制法：

1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克沙拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵團光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許沙拉油，將麵團從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4. 鍋中注入沙拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2. 擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸糊。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

甜豆花

甜豆花	自製豆花口感滑嫩，豆香四溢。
	<材料> 黃豆500克 水4000c.c. 燒石膏8克 地瓜粉60克冷 開水150c.c. 市售蜜紅豆 糖水各適量
	<做法> 準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 降溫：豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿。 加凝結劑：豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。 燒石膏可在烘焙行購買。

莓果薄餅

莓果薄餅	充滿蛋香的餅皮搭配莓果醬，風味很清爽。
	<材料> 蛋6顆 低筋麵粉200克低 脂牛奶500克 檸檬皮、糖、鹽、奶油各少許 綜合莓果300克 覆盆子果泥100克
	<做法> 調糊﹕蛋、低筋麵粉拌勻，加入牛奶、糖、鹽和檸檬皮拌成麵糊。以奶油將麵糊煎成薄餅，折起盛盤。   做醬﹕將綜合莓果和覆盆子果泥拌勻，淋在薄餅上即可。

巧克力起司蛋糕

巧克力起司蛋糕	濃郁的巧克力香，還散出淡淡奶味，滋味誘人。
	<材料> 卡夫卡起司3條（1條250克） 糖3/4杯、蛋3個 鮮奶油2/3杯 奶油2大匙黑 巧克力條5條（47公克×5條）巧 克力餅乾20-25個
	<做法> 準備工作：烤箱以180度預熱10分鐘   混合：卡夫卡起司於鋼盆中打至軟鬆，放入糖打至融解，再加入蛋混合，下奶油，最後入鮮奶油打至均勻。   加巧克力：巧克力以隔水加熱的方式，慢慢地攪拌至融化後，再放入做法2中攪拌均勻。   做底：巧克力餅去除夾心，放入塑膠袋中壓碎，鋪於模型底部，再倒入做法3，放入烤箱中烤約1小時即可。

酒香橙醬法式薄餅

酒香橙醬法式薄餅	餅皮Q潤，搭柳橙醬汁和卡士達餡，酸香甜美。
	<材料> 法式薄餅18張 卡士達餡：牛奶750ml、香草莢1根、蛋黃6顆、砂糖150克、玉米粉80克、橙皮少許 柳橙奶油醬：砂糖100克、柳橙汁200ml、奶油100克、橙酒50克、柳橙皮少許
	<做法> 準備：將卡士達餡中的香草莢取出籽後，和牛奶一起加熱至冒泡。 煮餡：蛋黃、砂糖、玉米粉拌成糊，倒入熱牛奶，邊攪拌邊煮至稠狀，接著加入柳橙皮做成卡士達餡。 調醬：砂糖不加水煮至褐色，加柳橙汁、柳橙皮煮到濃縮，再加橙酒、奶油拌成醬汁。薄餅抹卡士達餡後摺起，淋柳橙奶油醬。

牛奶布蕾

牛奶布蕾	質地水嫩清香，吃來甜香不膩。
	<材料> 牛奶750ml 糖150克 香草莢1條 蛋黃8顆 焦糖醬：糖50克
	<做法> 拌勻﹕牛奶加香草莢煮滾放涼，蛋黃加糖打勻，沖入放涼的牛奶拌勻。   蒸烤﹕做法1放入烤盅，放在有溫水的烤盤上，用150℃烤45分鐘，放涼後灑糖，用噴槍將糖烤至融化。

提拉米蘇

提拉米蘇	用孔雀餅乾代替手指餅乾，軟潤香濃。
	<材料> 蛋1顆 糖100克 打發鮮奶油100克瑪 斯卡邦起司250克檸 檬汁5克咖 啡50c.c.孔 雀餅乾6片可 可粉適量
	<做法> 準備：蛋白、蛋黃分離，將蛋白打發，續加糖、蛋黃拌勻，加瑪斯卡邦起司拌勻後，再拌入打發的鮮奶油做成起司醬。 盤底倒一層起司醬，鋪上餅乾，再刷上咖啡，讓餅乾吸收咖啡。續倒入剩下的起司醬，放冰箱冷藏半天，品嘗時灑可可粉即可。

脆皮年糕

脆皮年糕	年糕裹上潤餅皮油炸，口感酥脆軟Q。
	<材料> 紅豆年糕300克 潤餅皮2張 麵糊20ml
	<做法> 準備：紅豆年糕切片。   包裹：潤餅皮切成3等份，周圍沾上麵糊，將年糕捲起。   酥炸：做法2放入油鍋，以160℃的油溫炸至金黃色。

水果鍋餅

水果鍋餅	水果製的餅皮充滿了濃郁誘人的果香。
	<材料> 香蕉1條(去皮) 蘋果1顆(去皮去核) 柳橙汁50c.c. 核桃20克 果乾適量紅 酒100c.c .糖30克融 化奶油100克 中筋麵粉100克
	<做法> 調糊﹕先將香蕉、蘋果、柳橙汁、紅酒、糖、奶油、核桃打成汁，加麵粉拌成麵糊之後，靜置1小時。   煎熟﹕再將麵糊煎成餅皮後包捲起來，切段灑上果乾裝飾即可。

水果起司餅

水果起司餅	杏仁餅香氣濃郁，搭配起司夾餡，清香滑口
	<材料> 杏仁餅10個 鮮奶油250克馬 斯卡邦起司150克 水果適量 果醬少許
	<做法> 準備：水果切片備用。 打發﹕將鮮奶油打發至拉起不掉下的濃稠狀態，再加馬斯卡邦起司混合均勻。 抹醬﹕杏仁餅對切，先抹一層餡料，再蓋上另一半，再抹餡料後，以水果、果醬裝飾。

起司蛋糕

起司蛋糕	酸酸的蔓越梅乾中和濃濃的乳酪味，吃來爽口不膩。
	<材料> 奇福餅乾80克 奶油30克 奶油乳酪375克 細砂糖95克 全蛋130克檸 檬汁20c.c. 蔓越梅乾35克 (上述食材約可完成6吋蛋糕)
	<做法> 將餅乾裝入塑膠袋中打碎，將奶油微波成液體狀，倒入塑膠袋攪勻。最後將餅乾屑鋪平在蛋糕模的底層。   將奶油乳酪、細砂糖、全蛋與檸檬汁倒入果汁機中，按壓果汁機攪打鍵攪打數秒鐘停止，待內容物沈澱後再按1次，重複5~6次打成糊狀。   將蔓越梅乾倒入蛋糕液中攪拌均勻，再將糊狀蛋糕液體倒入蛋糕模，約7~8分滿，上方放數顆蔓越梅乾裝飾，再放入180度烤箱烤約35分鐘。   因果汁機攪打的鋼刀於底層，瞬間攪打時會將內容物打到上方，若持續攪打上方容易攪不勻，因此建議分次攪打使上方的內容物沈澱後再打。

草莓果凍鬆餅杯

草莓果凍鬆餅杯	Q甜的果凍搭配濕潤鬆餅，口感很豐富。
	<材料> 鬆餅2片 草莓醬50克吉 力丁片2片新 鮮草莓丁、草莓片、打發鮮奶油、新鮮薄荷葉各適量 水200c.c.
	<做法> 將鬆餅修成比高腳杯杯口略小的圓形。 將草莓果醬加水200c.c.煮開，放入泡軟的吉利丁片，拌勻做成果凍液。高腳杯中依序放入草莓丁、果凍液、鬆餅，堆疊2層後放進冰箱冷藏凝固後，表面擠鮮奶油，以草莓片、薄荷葉裝飾。

腐竹雞蛋糖水

腐竹雞蛋糖水	腐竹白果的清香搭配適當的甜度，吃來很舒爽。
	<材料> 腐竹200克 水煮蛋4顆 冰糖120克 白果120克 水2000c.c.
	<做法> 泡水﹕去殼白果，腐竹用熱水浸泡至軟身洗淨。   燉煮﹕開水加白果一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時，加入冰糖和水煮蛋，煮至冰糖溶化即可。

可可燕麥粥

可可燕麥粥	濃郁奶香，趁熱灑上可可粉，味道香甜不膩。
	<材料> 牛奶1000c.c. 冰糖50克 燕麥片200克 可可粉適量
	<做法> 牛奶加冰糖拌勻，放入麥片煮軟即成。品嘗前灑可可粉即可。

冰糖蓮子燉銀耳

冰糖蓮子燉銀耳	喝來濃滑順甜，豐富的膠質有燕窩的口感。
	<材料> 白木耳200克 紅棗30克 冰糖50克 蓮子50克 水500c.c.
	<做法> 浸泡﹕先將白木耳泡水30分鐘，洗淨後去掉蒂頭，剁細碎備用。   熬煮﹕白木耳與紅棗以小火煮30分鐘，續入蓮子煮10分鐘，熄火前加冰糖拌勻。